Копченый цыпленок от Ивана Лебедева, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 цыпленок весом примерно 1,5 кг
  • Для маринада:

  • 100 мл растительного масла
  • 15 мл винного уксуса
  • 30 г чесночного порошка
  • 10 г сухого розмарина
  • 15 г молотой сладкой паприки
  • 2 г черного перца
  • 2–4 г острого красного кайенского перца
  • 80 г соли
  • Для шприцевания, на 300 мл воды:

  • 20 г морской соли
  • 8 г чесночного порошка
  • 6 г молотой сладкой паприки
  • ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Чтобы сделать рассол для шприцевания, смешайте теплую воду со всеми остальными ингредиентами до полного растворения соли. Затем набирайте рассол в кулинарный шприц и насыщайте им каждую часть цыпленка.

    Шаг 2

    Для маринада смешайте все ингредиенты, обмажьте цыпленка со всех сторон, уложите в пакет, закройте, положите в холодильник на 6–12 ч.

    Шаг 3

    Разогрейте коптильню до 90–95 °С, обсушите цыпленка от остатков маринада и выложите на решетку коптильни на 1,5 ч. Важно все время приготовления поддерживать температуру с погрешностью не более 10 °С.

    Шаг 4

    По истечении 1,5 ч увеличьте температуру до 120– 130 °С на 30 мин. для образования красивой корочки.

    Приятного Вам аппетита!